エゴマ（ケンニップ）の醤油漬け （韓国みやげ）

醤油につけたエゴマ。一枚づつ丁寧に並べ、10枚おき位に粗微塵の唐辛子を挟み込んでいる。生醤油でつけたような角が立ったキリッとした風味ではなく、出汁で割った甘みとなめらかさのある柔らかい味。唐辛子は辛味ではなく風味を増すためで辛くはない。エゴマの強い風味は出汁醤油でまろやかになっているが、歯ごたえはしっかり残されている。ソジュとの相性がベストだろうが、清酒とも芋ともよく合う。美味い酒の肴がそうであるように、ご飯のおかずには最適だ。熱い飯をくるんで食べれば、どんどん飯が進む。