ホッケの切込

切込は塩と米麹で生魚を漬けた発酵食品。普通は鰊でやるようだが、これはホッケ。
脂の乗ったホッケの干物はとても旨いが、ナマでホッケを食べるとは知らなかった。　鮮度の良いホッケで作ったのだろう。　プリプリで脂の乗ったホッケが練れた味に変身している。
これはうまい、酒が進むが、ご飯のおかずにしてもいい。