四川搾菜 （台湾みやげ）

台北で買ってきた搾菜。袋詰めの特売品だから安い。
四川料理の前菜で、まるごとの搾菜に1cm角くらいの切れ目をいれて胡麻油風味で調理したものを食べたことがある。味付けが独特で大変旨かったが、特別な香辛料と調味料の組み合わせなのだろう、なんどやっても再現できない。
だからザーサイは炒め物の調味料として使うことが多い。豚肉とえのきに5mmくらいに切った搾菜を混ぜる。ワカメと卵と搾菜を炒める。　塩味とピリっとした辛味がうれしい。
塩抜きが面倒だが、これは『低塩度』でそのまま使えるのも便利。