最近は籾殻をつけたままのものは珍しいが、これは台北の三越で買ったもの。4個で69元。最近よく見るのは、一個ずつ包装されているものが多い。こちらのほうが土を落とす手間がないので簡単。痩肉皮蛋粥と、皮蛋豆腐以外に食べたことがない。 我が家ではいつもピータン豆腐。
作り方は簡単で、絹ごし豆腐半丁にピータンひとつあたりの分量。 豆腐は１cm角、ピータンは１/４にくし型にきった後、５mmくらいにスライスしてこれは５mm角くらいの大きさにする。豆腐の上にピータンを散らしておく。 葱は豆腐半丁あたり１/４本くらいを５mmくらいのみじん切りにして、オイスターソース、醤油、ごま油で味付け。最近我が家では精進オイスターソースを使っている。
食べる直前に味をつけた葱をかけて、かき混ぜる。 見た目は悪いが美味この上なし。
台北近郊の八里にの宗記油心蛋皮蛋はピータンで有名な店らしい。今度台北に行った折には足を延ばして買ってきてみよう。
